Навигација

14И6ИО08 - Хигијена и технологија намирница анималног порекла 4

Спецификација предмета
НазивХигијена и технологија намирница анималног порекла 4
Акроним14И6ИО08
АкронимВетеринарска медицина
Модул
Тип студијаинтегрисане академске студије
Наставник (предавач)
  1. проф. др Неђељко Карабасил
  2. проф. др Мирјана Димитријевић
Наставник/сарадник (вежбе)
  1. доц. Никола Чобановић
  2. ас. Тијана Ледина
  3. ас. др Невена Грковић
Наставник/сарадник (ДОН)
    Број ЕСПБ12.0Статус предметаизборни
    Условнема
    Циљ предметаИП4 има за циљ да продуби знања и вештине студената стечене у обавезном делу студијског програма и усмери их ка кључним и најсавременијим аспектима проблематике: производње, квалитета, хигијенске исправности, анализе и контроле намирница анималног порекла: меса дивљачи, живине, рибе, јаја, меда, као и функционалне хране.
    ИсходСтуденти треба да познају: основе технолошких поступака у добијању, производњи и преради намирница; да умеју да спроведу: преглед, процену технолошких карактеристика, квалитета, хигијенске и здравствене исправности и употребњивости намирница.
    Садржај предмета
    Садржај теоријске наставеХигијена и технологија меса рибе, Хигијена и технологија меса дивљачи, Хигијена и технологија меса живине и јаја, Хигијена и технологија меда и Функционална храна.
    Садржај практичне наставеОцена свежине рибе, преглед замрзнуте рибе на присуство паразита, бактериолошке анализе рибе, оцена квалитета производа од рибе.Клање и инспекција фармски гајене дивљачи. Поступак са дивљачи на месту одстрела.Производња и прерада меса живине. Упознавање.Ветеринарско-санитарни преглед меса живине. Контрола производње и прераде меда. Особине функционалне хране и додатака.
    Литература
    1. Милан. Ж.Балтић и Н. Карабасил: Контрола намирница анималног порекла, уџбеник, Београд, 2011.
    2. Милан Ж. Балтић и Владо Теодоровић: Хигијена меса, риба, ракова и шкољки, уџбеник, Београд, 1997.
    3. Владо Теодоровић, Милан Ж. Балтић, Неђељко Карабасил: Атлас риба, ракова и шкољки, Београд, 2005
    4. Теодоровић В: Хигијена меса дивљачи и егзотичних животиња, ФВМ, Београд, 2006.
    5. Теодоровић В, Теодоровић Р, Станковић А, Василев Д: Нојеви и друге егзотичне животиње на домаћој трпези, ФВМ, Београд, 2002.
    6. Теодоровић В., Димитријевић М., Карабасил Н., Василев Д.: Хигијена и технологија меса, Београд,2015
    Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године
    ПредавањаВежбеДОНСтудијски и истраживачки радОстали часови
    410
    Методе извођења наставеНастава ће бити организована на Катедри за хигијену и технологију намирница анималног порекла, Факултета ветеринарске медицине у Београду. Теоријска настава се базира на предавањима уз обилно коришћење илустрованог и интерактивног материјала, као и архивиране документације Катедре. Практична настава се одржава у лабораторијама Факултета и у објектима за клање животиња и објектима за производњу и прераду меса и млека.
    Оцена знања (максимални број поена 100)
    Предиспитне обавезеПоенаЗавршни испитПоена
    Активности у току предавања10Писмени испит30
    Практична настава40Усмени испит
    Пројекти
    Колоквијуми10
    Семинари10