14И6ИО04 - Хигијена и технологија намирница анималног порекла 3
Спецификација предмета | ||||
---|---|---|---|---|
Назив | Хигијена и технологија намирница анималног порекла 3 | |||
Акроним | 14И6ИО04 | |||
Студијски програм | Ветеринарска медицина | |||
Модул | ||||
Тип студија | интегрисане академске студије | |||
Наставник (предавач) | ||||
Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
Број ЕСПБ | 12.0 | Статус предмета | изборни | |
Условљност другим предметима | нема | Облик условљености | ||
Циљеви изучавања предмета | ИП4 има за циљ да продуби знања и вештине студената стечене у обавезном делу студијског програма и усмери их ка кључним и најсавременијим аспектима: производње, квалитета, хигијенске исправности, анализе и контроле намирница анималног порекла. | |||
Исходи учења (стечена знања) | Студенти треба да познају и разумеју принципе управњања квалитетом и контроле квалитета намирница; да умеју да спроведу: преглед, процену технолошких карактеристика, квалитета, хигијенске и здравствене исправности и употребњивости намирница. | |||
Садржај предмета | ||||
Садржај теоријске наставе | Системи за управљање и обезбеђење квалитета; стандарди ISO и SRPS ISO: Квалитет намирница: Узорковање. Припрема узорка за испитивање. Избор метода и редоследа испитивања. Методе сензорне анализе. Квалитативна и квантитативна хемијска анализа. Брзе методе за микробиолошко испитивање хране; законска регулатива. | |||
Садржај практичне наставе | Контрола производног процеса клања стоке и обраде трупа, контрола производног процеса прераде меса, сензорна оцена производа од меса, сензорна оцена производа од млека.Избор, обука и тренинг оцењивача сензорних својстава. Припрема узорака. Методе сензорне анализе: . Спектрофотометријско одређивање фосфора. ТBК-тест. TLC-раздвајање масти. Mикробиолошких метода анализе хране. | |||
Литература | ||||
| ||||
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
4 | 6 | |||
Методе извођења наставе | Настава ће бити организована у предаваоницама. Теоријска настава се базира на предавањима уз обилно коришћење илустрованог и интерактивног материјала, као и архивиране документације Катедре. Практична настава се одржава у лабораторијама Факултета и у објектима за клање животиња и објектима за производњу и прераду меса и млека. | |||
Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
Активности у току предавања | 10 | Писмени испит | ||
Практична настава | 40 | Усмени испит | 30 | |
Пројекти | ||||
Колоквијуми | 10 | |||
Семинари | 10 |