14I5IO08 - Higijena i tehnologija namirnica animalnog porekla 2

Specifikacija predmeta
Naziv		Higijena i tehnologija namirnica animalnog porekla 2
Akronim		14I5IO08
Studijski program		Veterinarska medicina
Modul
Tip studija		integrisane akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Neđeljko Karabasil prof. dr Dragan Vasilev
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Neđeljko Karabasil prof. dr Dragan Vasilev
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		10.0	Status predmeta	izborni
Uslovljnost drugim predmetima		nema	Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		IP4 ima za cilj da produbi znanja i veštine studenata stečene u obaveznom delu studijskog programa i usmeri ih ka ključnim i najsavremenijim aspektima: proizvodnje i prerade mesa kao i sistemu HACCP.
Ishodi učenja (stečena znanja)		Studenti treba da poznaju i razumeju: osnovne principe proizvodnje i prerade mesa i principe upravljanja bezbednošću hrane; da umeju da ocene uslove za uvođenje sistema HACCP; da umeju da urade analizu parmetara od značaja za ocenu kvaliteta i bezbednosti mesa i proizvoda od mesa, kao i da kontrolišu postupke konzervisanja mesa
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Proizvodnja mesa, osobine mesa kao namirnice i sirovine za izradu proizvoda, postupci konzervisanja mesa, specifičnosti izrade pojedinih grupa proizvoda od mesa; kvalitet i deklarisanje proizvoda od mesa. Preduslovi za primenu integrisanih sistema bezbednosti hrane (GMP, GHP, SSOP); analiza rizika, ; biološke, hemijske i fizičke opasnosti; Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
Sadržaj praktične nastave		Iispitivanje osobina mesa, određivanje sposobnosti vezivanja vode mesa, primena aditiva, ispitivanje uticaja soli za salamurenje na meso pre i u toku toplotne obrade, kontrola postupaka toplotne obrade, određivanje F-vrednosti , obilazak industrije mesa. Preduslovni programi, Uvođenje sistema HACCP.
Literatura
Vuković I.: Osnove tehnologije mesa, 2012. Teodorović V., Karabasil N., Dimitrijević M., Vasilev D.: Higijena i tehnologija mesa, Fakultet veterinarske medicine Beograd. 2015. Luning PA, Marcelis WJ, Jongen WMF. Food quality management a techno-managerial approach. Wageningen Pers, The Netherlands, 2002 Stojanović Lazar i Vera Katić. Higijena mleka. Veterinarska komora Srbije, 2011 Teodorović V., Bunčić O., Karabasil N., Dimitrijević M., Vasilev D.: Higijena i tehnologija mesa, Praktikum, 2012.
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
3	6
Metode izvođenja nastave		Teorijska nastava se bazira na predavanjima uz obilno korišćenje ilustrovanog i interaktivnog materijala, kao i arhivirane dokumentacije Katedre. Praktična nastava se održava u laboratorijama Fakulteta i u objektima za klanje životinja i objektima za proizvodnju i preradu mesa i mleka.
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		10	Pismeni ispit	30
Praktična nastava		40	Usmeni ispit
Projekti
Kolokvijumi		10
Seminari		10