14D2I05 - Metode ispitivanja namirnica
| Specifikacija predmeta | ||||
|---|---|---|---|---|
| Naziv | Metode ispitivanja namirnica | |||
| Akronim | 14D2I05 | |||
| Studijski program | Veterinarska medicina | |||
| Modul | ||||
| Tip studija | doktorske akademske studije | |||
| Nastavnik (predavač) | ||||
| Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
| Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
| Broj ESPB | 10.0 | Status predmeta | izborni | |
| Uslovljnost drugim predmetima | nema uslova | Oblik uslovljenosti | ||
| Ciljevi izučavanja predmeta | Teorijsko i praktično upoznavanje sa klasičnim senzornim, hemijskim, fizičkohemijskim metodama ispitivanja namirnica, kao i sa savremenim instrumentalnim metodama i brzim metodama utvrđivanja patogena u hrani. Izbor metoda prema problemu i pravilno tumačenje rezultata. Upotreba računara u laboratoriji za ispitivanje hrane. | |||
| Ishodi učenja (stečena znanja) | Student treba da ume da uzme uzorak u zavisnosti od nameravanog ispitivanja, da zna da odabere metodu ispitivanja prema očekivanom ishodu i da razume korišćenje računara pri obradi rezultata. | |||
| Sadržaj predmeta | ||||
| Sadržaj teorijske nastave | Uzorkovanje, pakovanje, transport i čuvanje uzoraka. Usitnjavanje, homogenizovanje, odmeravanje uzorka. Propratna dokumentacija. Izbor metoda i redosleda ispitivanja. Metode senzorne analize. Kvalitativna i kvantitativna analiza. Osnovne hemijske analize hrane, turbidometrija, nefelometrija, pH -metrija. Hromatografske metode Brze metode da dokazivanje patogena u hrani. | |||
| Sadržaj praktične nastave | Izbor, obuka i trening ocenjivača senzornih svojstava. Priprema uzoraka. Metode senzorne analize: Standardne metode za ispitivanje sastava i fizičko hemijskih osobina namirnica. Spektrofotometrijske metode. Metode za detekciju, određivanje broja i izolaciju patogenih mikroorganizama iz hrane i metode za njihovu identifikaciju . | |||
| Literatura | ||||
| ||||
| Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
| Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
| 4 | ||||
| Metode izvođenja nastave | Teorijska nastava sa interaktivnim učenjem, uz primenu audio-vizuelnih metoda (PowerPoint prezentacije). Praktičan rad se izvodi u laboratoriji Katedre za higijenu i tehnologiju namirnica animalnog porekla. | |||
| Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
| Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
| Aktivnosti u toku predavanja | 20 | Pismeni ispit | 20 | |
| Praktična nastava | 30 | Usmeni ispit | 10 | |
| Projekti | 20 | |||
| Kolokvijumi | ||||
| Seminari | ||||